荠菜摘去根去老叶。装盆里用水冲洗，洗去泥沙。洗四五次，再检查下是不是都干净了。
水烧开，洗干净的荠菜放入开水中。焯水1到2分钟。过冷水，挤干备用。挤干的荠菜团大约250克左右。
夹心肉切块，剁成肉馅。肥瘦都要有，不然做出来的馅会柴。肉馅中加入调料搅拌均匀。
毛笋中间划开，剥去壳，切去老的根部。菜谱用了半根毛笋，大约500克。切块，放入切菜神器，拉碎。没有就先切片再切丝最后切成丁。笋丁一半切的比较细，另外一半为了口感稍微粗一些
荠菜团切碎，越碎越好。
饺子馅材料全部混合搅拌均匀。往一个方向搅拌到这个状态备用。天热可以放冰箱冷藏
和面。水量根据面粉吸水性适量调整。揉成光滑的面团。醒20分钟
面团我切了5条，搓成细长条。切成8.5克左右的面剂子。撒手粉，按扁，擀成中间厚四周薄的圆片
每个放8.7克左右的馅料。捏成你喜欢的样子。下面垫上硅胶垫防粘。吃不完密封放冰箱冷冻保存
煮水饺，水开下入水饺，水沸腾了再加入半碗冷水，再煮至水开。重复三次加冷水三次沸腾，就熟了。调个醋汁，泡个紫菜汤，来吃吧。
春天的味道
肉要肥瘦相间 毛笋要嫩一些，不用焯水。 荠菜要洗干净。 可以包150个左右 大工程，总之需要耐心