完美戚风蛋糕6寸不塌陷，不回缩，组织均匀，蓬松柔软，细腻香甜，附8寸10寸配比

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作者：热爱手工美食的宝妈

用料

6寸用量140度60分钟

完美戚风蛋糕6寸不塌陷，不回缩，组织均匀，蓬松柔软，细腻香甜，附8寸10寸配比的做法步骤

步骤 1

准备所有材料牛奶+25克白糖+39克油放一个盆里就OK 低粉+玉米淀粉放一个碗里蛋白放冰箱冷藏先放着，先来制作蛋黄糊

步骤 2

玉米油+牛奶白+糖混合物，电动打蛋器最低档搅拌均匀，打到完全乳化状态，就是完全融合很细腻，如果你只有一个打蛋器头那么这一步就用手动打蛋器或勺子之类的

步骤 3

低粉+玉米淀粉过筛到牛奶液盆里

步骤 4

用筷子画Z字拌匀，不要过度搅拌，以免起筋，拌至没有干粉就好了，这时是有些干的，一会儿加入蛋黄就好了

步骤 5

加入4个蛋黄Z字拌匀，或用打散鸡蛋的方式，拌匀之后开始预热烤箱140度

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步骤 6

预热烤箱的同时开始打蛋白，糖分三次加入，高速打发到出现大鱼泡的时候加三分之一

步骤 7

有点发黄，泡也细一些了，加第二次

步骤 8

泡更细腻了，而且发白了，加第三次糖

步骤 9

一直打到有纹路的时候，转中速打，稍有阻力在转中低速打，这样打蛋白较稳定，打至提起打蛋器出现直立尖头

步骤 10

取三分之一蛋白到蛋黄糊

步骤 11

用刮刀翻拌至均匀，注意不要画圈，以免消泡，有蛋白颗粒用刮刀戳它然后继续拌

步骤 12

拌匀之后再把蛋黄糊倒入蛋白盆里，继续用刮刀翻拌

步骤 13

可以一边拌一边转动盆子，这样更容易拌匀，遇到蛋白块儿，或颗粒就用刮刀戳几下就开了

步骤 14

6寸活底磨具，离高20里面往下倒八分满，如果鸡蛋不是超级大或超级小，这个量差不多就是八分满了，如果你的鸡蛋太大导致面糊多了，那就找几个纸杯倒进去一起烤

步骤 15

中下层，上下管140度60分钟，根据各家烤箱脾气来哦

步骤 16

时间到，刚出锅的状态

步骤 17

距离桌面20厘米摔下去，然后倒扣到烤网上，凉两个小时以上，以保证凉透

步骤 18

成品图，

步骤 19

脱模视频看封面

步骤 20

一个完美的戚风蛋糕就这样诞生了

步骤 21

来张巧克力的

步骤 22

按压回弹，蓬松柔软，咬一口，香甜细腻，太好吃啦😜

步骤 23

内部细腻均匀，口感比烘焙店还好吃，喜欢吃奶油的可以抹了奶油吃更好吃☺ 哎，我家分分钟就可以干掉一个6寸的，每次做都要做三四个才有我自己吃的份😳

步骤 24

6寸

步骤 25

每次都是成功的，现在鸡蛋大多没有特别大的鸡蛋，4个小鸡蛋刚刚好满盆

步骤 26

8寸方形

步骤 27

8寸方形切块，每一次都很成功

完美戚风蛋糕6寸不塌陷，不回缩，组织均匀，蓬松柔软，细腻香甜，附8寸10寸配比的小贴士

附上8寸，10寸配比 8寸140度65分钟 10寸150度70分钟蛋黄糊～～～～蛋黄糊～～～～～～～蛋黄 5个蛋黄 9个牛奶 70克牛奶 126克白糖 30克白糖 54克玉米油 65克玉米油 117克低粉 90克低粉 162克玉米淀粉 10克玉米淀粉 18克蛋白霜～～～～蛋白霜～～～～～～～蛋白 5个蛋白 9个白糖 45克白糖 81克

菜谱创建时间：2020-04-02 14:47:11

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