两只鸭腿，一人一只。 用清水冲洗干净，然后用吸水纸吸干水分。 用牙签在鸭腿表面进行容嬷嬷扎，扎爽即可。
取一大勺盐，均匀抹在鸭腿上，然后挂起来，或者像我一样用篮子架起来，放在阴凉通风处。 各地的气候不同，少则一天，多则三五天，等鸭腿表面水分变干，如图即可。
把其他配菜准备好。
第一步过油。这步有条件的油炸最好，没条件的可以像我一样用较多的油煎。
油温6成，先把鸭皮朝上放入锅里，将底部煎熟。
底部煎焦黄后，翻面煎鸭皮。
旋转鸭腿，让鸭腿各个角落都被油煎到，然后再沥油盛出。
电饭锅登场。锅底铺上姜片。
再铺满小葱。
鸭皮朝上放入鸭腿。
均匀把八角、桂皮、蒜瓣、干辣椒、红糖撒在鸭腿上。
倒入一大碗料酒，一勺酱油。
放入电饭锅，用煮粥或者煲汤模式都可以。
一小时后开盖。
把底部的小葱翻到上面来，把鸭腿翻个，继续盖盖。
再一个小时后，把小葱捞出来。
每家的电饭锅对水分的保持能力不一样，如果捞出小葱后发现剩下的汤汁太多，可以开盖继续煮一会儿收汁。
汁水收干，就可以装盘上桌了。
总有些人和事，会镌刻进我们的过往。 也许是快乐，也许是悲伤。