鸡洗净码酒、姜葱一会儿，再冲洗干净。 冷水入锅，打去浮沫，加白酒少许、葱节、姜片、八角桂皮香叶白芷各一。煮12分钟，期间翻面一次，牙签扎腿，不冒血水即可。关火！等鸡在锅里闷半小时。
姜蒜蓉、辣椒粉、花椒粉、豆豉、炒过的花生碎放在大碗里。
少许油六成热小火炸八角香叶、干海椒花椒粒。然后捞出，只留热油。
凉两分钟，等油温稍微降低，倒进调料碗。
再少许油炒香辣椒酱混合进调料碗。
油冷后，加生抽、盐、糖、白醋、鸡精、熟白芝麻、鸡汤水。
闷了半小时的鸡泡进凉开水半小时冷却。
切块装盘，很嫩，但刚熟透，不会像馆子里的还冒是红丝，皮又很脆。
调料淋上去，洒葱花，香气扑鼻。
1、简化调料：超市瓶装油辣子、瓶装老干妈、姜蒜蓉、醋、生抽、味精鸡精、白糖、花生粒。 2、辣点或者咸点取决于自己的喜好。有辣椒酱，颜色自然比较红，因为豆豉、辣椒酱都带盐，所以生抽和盐一定不要多放，宁可少放，淡味可以加，太咸就不好吃了。