香浓的奶酪蛋糕/芝士蛋糕（无数次实验后的方子）

把所需材料准备好，乘装蛋清的盘子要高大一些，方便打发。要求盘子无油无水。

把牛奶倒入装有黄油、奶酪的盘子里，隔热水融化，搅拌混合

把蛋黄逐一放进去，搅拌均匀

放入玉米淀粉拌匀，过漏筛，可以让蛋糕糊更细滑一些。

打发蛋清：蛋清里放入1/3白砂糖，用低档打发。可以在蛋清里滴入1-2滴柠檬汁或白醋，去蛋腥味，也可以不用。

打发到较大泡泡，放入1/3白砂糖继续低档打发

打发到绵密泡泡，放入剩余的1/3白砂糖，换中档打发

打发出明显纹路后改低档打发

打发到拉起来出现尖尖是弯钩状的，不要打发过了哦。（每次打发蛋清都觉得像我的泡沫洗面奶，好想抹到脸上啊，哈哈）

先把1/3打发好的蛋白放进蛋黄糊中，轻轻地和在一起。这里注意可以用炒菜的方式，铲底捞起反转，大概是这样，可能形容得不准确。不能打圈搅拌，也不要慢吞吞搅半天，容易消泡。和得差不多再放入1/3蛋白继续和好。最后把和好的蛋黄糊底处倒入剩余1/3蛋白的盘子里的空白处，不要高处直接倒在蛋白上，也是会消泡。最后全部和在一起拌均匀。

准备一个6寸的烤盘，之前一直都用圆盘，最近特价入手一个方盘，迫不待及要试用一下。有烘培纸的可以铺在底下，方便脱模和清洗，不垫也没所谓。

蛋糕糊从20厘米高处倒入，把盘子提起几厘米高让它自由落体，大约2次，震出蛋糕糊里的气泡。次数多了蛋糕会有明显沉淀在底部，烤出来的蛋糕分层就更明显了。

烤箱180度预热。底层放一烤盘，倒入开水尽量多一些，以防烤干。中层放架子，架子上放蛋糕盘，如图。也可以在蛋糕盘外包上两层锡纸（防进水），再把蛋糕盘放进水里。两种方法都行，我都用过，烤出来效果没有明显差别，所以我一般用隔离水浴法，省时间，省功夫，省钱。

上下180度烤30分钟，看到蛋糕表面上色差不多，盖上锡纸或者烘培纸，也留意一下底盘的水有没有烤干了，加点开水。再转上下150度烤30分钟。如果你家烤箱脾气大，可以悠着点，降10度，多烤10分钟。

如果担心蛋糕是否熟透了，可以拿一个牙签找一个气泡小孔插进去，拿出来看牙签上没沾糊就表示熟了，也不影响外观。蛋糕放凉后放冰箱，吃的时候再脱模。冷冻后吃味道更佳呢！

这是我上次烤的用圆盘没垫烘培纸，上色会均匀一些。烘培纸高会影响蛋糕边上色。但味道还是一如既往的好！垫烘培纸脱模和清洁都是很方便的，但有一个不足之处是蛋糕冷冻之后，因为不沾模具会容易收腰，哈哈～～