做之前抖一抖，嘚瑟一下😝
先分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷冻柜，冷冻一会儿
蛋黄打散，加入牛奶，搅匀
加入香草精
无盐黄油隔水融化，加热到温热的状态
筛入低筋面粉
用蛋抽搅匀
慢慢加入混合好的牛奶蛋液，搅匀。
奶油奶酪放小锅上，隔热水软化
倒入牛奶
搅拌至顺滑、无颗粒的状态（已经想吃了，哈哈哈😂）
挤入柠檬汁
继续搅拌均匀
把刚刚混合好的面糊倒入奶酪糊中，拌匀
奶酪糊过筛
如图
蛋清冷冻至表面有一层薄薄的冰，加入几滴柠檬汁，先开中高速搅至粗泡后加入三分之一的细砂糖，泡沫细腻后再加三分之一，纹路清晰后调中低速，加入剩下的三分之一的细砂糖。
搅至湿性发泡多一丢丢的状态
如图，静态看下。
先加一部分蛋白霜
混拌均匀
再把混合好的奶酪糊倒回蛋白霜里
继续翻拌均匀
拌好的糊倒入模具里，大烤盘里加水，大概到模具1.5cm左右
轻震一下，用牙签在表面划几下
放入预热好的烤箱，中下层上下火150摄氏度烤60～65分钟左右。如果觉得表面上色不足，转170～180摄氏度再烤2、3分钟即可
模具不烫手就来脱模，撕掉油纸，翻转过来。晾凉
温热的时候还可以抖抖抖～
入口即化，超柔软～也可以放冰箱去冷藏后再吃，奶酪味更足。
成品！棒棒哒🍾️
蛋清冷冻至表层有薄薄的一层细冰，更容易打发，也更稳定 奶油奶酪一定要搅至顺滑无颗粒的状态 用加热的黄油混合低筋粉，整个蛋糕口感更细腻，水润、毛孔也更小（温度不用太高，否则会很黏） 面糊和蛋白霜一定要混拌均匀，否则容易出现布丁层