1.鸡爪我选用的是嫩鸡爪，省时。锅内放入八角香叶料酒姜片，倒入鸡脚焯水5分钟捞起晾至干，省时间可以用风扇吹，一定要晾干水份，呃，不然下油锅那油崩得会让你怀疑人生
2.太匆忙下油锅部分忘了拍。补充一点锅内油温升高时放入鸡爪盖上盖子(最好是透明的玻璃盖还有点重量那种)方便看锅内鸡爪炸的成色，盖上盖子即可让其在锅内轰鸣，锅盖如果太轻建议放个重物压着，因为盖上锅盖有水蒸气会崩得更厉害但相比不盖更安全。不怕油崩的可以忽略不盖。调至中火，中途可停火翻动一次继续炸，炸至两面微黄或中黄。这个步骤很关键，炸得不够会影响虎皮效果
3. 炸好后放入提前准备好的冰水里泡至三个钟
4.提前泡发豆豉，拍大蒜姜粒下锅炒香关火，倒入生抽老抽白胡椒粉磨烂的豆腐乳油和少量的盐倒入鸡爪中搅拌均匀
5.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时腌制入味，中途翻动一两次即可，我是直接冷藏了一个晚上，很入味，想让颜色漂亮些也可以用李锦记的秘制红烧酱，一般超市都会有
6.第二天看到的成色，香味扑鼻而来
7.放入几颗花生，冷水下锅蒸20分钟。摆上青红椒装饰
8.配上八宝粥和包子一个人的早茶就完成啦✌