山西面食系列——土豆拨烂子

蒸锅笼屉上铺好潮湿的笼布，备用。

蒸锅里放足够的水，开火。

土豆和胡萝卜洗干净、削皮、擦成丝。

土豆胡萝卜丝里过筛撒上面粉，搅拌均匀，裹一层面粉。

土豆胡萝卜丝上撒上一点盐搅拌均匀。

均匀的放入笼屉里，笼屉迅速放上烧开水的蒸锅里，大火蒸15分钟。

蒸熟后立刻端下来笼屉，放在晾架上散热。放至微温时，倒入盆里，用筷子搅拌开。放凉了就不好搅拌了。尝尝咸淡，这个步骤可以加点盐搅拌。

起油锅。油9分热时，放入辣椒、葱花，爆出香味。

放入土豆胡萝卜丝，翻炒。

迅速出锅，装盘。