牛蛙洗净沥水，放入盐、料酒、生抽、姜片、花椒粒、黑白胡椒粉、食用油和一点老抽拌匀，腌制1小时。
准备辅料：青红椒切段，姜片，新鲜紫苏叶，干辣椒几个，大蒜瓣几个，花椒和青花椒各一小撮。洋葱一个切片，土豆为配菜，切滚刀块，也可替换成其他配菜。
热锅热油，把腌制的蛙沥干后放入炸熟，盛出。再放入土豆炸至表面出现焦黄，盛出。
热锅热油，爆香花椒、青花椒、姜片、干辣椒、大蒜瓣，再加入一大勺豆瓣酱和泡椒酱，小米椒和部分辣椒可此时加入，翻炒均匀后，加入牛蛙继续炒匀。加入少许盐、生抽和老抽。
加入土豆翻炒匀。再加入剩余的辣椒炒匀，最后再加入紫苏叶提香。
在另外一个锅内（我用的是铸铁珐琅锅），放一点点油，铺匀洋葱片，撒一点点盐，炒至断生后，把炒好的蛙及配菜一起倒入此锅中，与洋葱拌匀即可上桌。
1.豆瓣酱不要放多了，盐也要控制量，因为腌制牛蛙的时候已经放了盐。 2.此道菜中放入了新鲜的青红椒、小米椒和干辣椒，红花椒和青花椒使得口味偏辣偏麻，层次丰富。青红椒分两次放，快起锅再放是为了颜色好看。 3.牛蛙会缩水，不要切太小。 4.多煮点饭，一个人吃两碗没问题！