鸡蛋蛋清与蛋黄分离，分置于两个容器中；由于冰箱中只有小号初生蛋，所以在此使用7个。如果中号蛋，六个足矣
蛋黄盆中加入植物油和牛奶，搅打均匀；
小米麵和低筋麵粉混合過篩
加入步骤2中，攪拌成光滑細緻的濃稠狀態；
蛋清分三次加入砂糖，用電動打蛋器打至九分發狀態，即提起打蛋器，蛋清呈小弯钩。此处过程图未拍，容后补上
取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀后倒回蛋白盆中，与剩余蛋白混合翻拌均勻。此时应无蛋黄糊沉底现象，混合蛋糕糊呈现光滑如丝绸的质感。
将5分成两份，分别倒入一个六寸蛋糕模和一个戚风烟囱模中。6寸模开水上锅，蒸约30分钟。关火焖三分钟后开盖取出，即可；
与步骤7同时操作，烟囱模入烤箱，160摄氏度约30分钟，即可。
水蒸版
烤箱版
水蒸与烤箱版小米糕，都散发清新的小米香，但口感略有不同—-水蒸的口感更加润泽，烤制的则更加蓬松。