馅是选择自己喜欢的馅。我用红豆沙28克，包入一个蛋黄，揉圆。
（图片是之前做的彩酥，步骤是一样的）黄油软化到能按个洞的状态，油皮所有材料混合揉到出膜。（揉到光滑也可以）放保鲜袋里松弛一下。 油酥材料混合揉成团。（成团就可以了） 拿出油皮，分成12份，揉圆。 油酥分成12份，揉圆。
油皮包油酥，揉圆。
擀成牛舌状
卷起来，盖保鲜膜松弛20分钟（不松弛也可以哒）
再次按扁擀开成长形。卷起来。
松弛20分钟之后，（不松弛也可以哒）如图往中间压，按扁之后擀开。
包好豆沙馅，收口放入烤盘。
烤箱预热上火150度下火120度中层烤15分钟拿出刷蛋黄，撒芝麻。再继续烤35分钟出炉。有热风的烤箱可以开热风，用160度烤15分钟刷蛋液再烤30分钟（各人烤箱不同，还是摸清自己烤箱的脾气，我的烤箱下火比较大，所以要调低）
烤好的蛋黄酥，彻底放凉后密封保存。层次分明。烤熟的蛋黄酥放5天，还是酥的，如果第二天就不酥，一定是没烤熟。
吃一个，酥的掉渣。
说明一下，自己炒豆沙的话，除非能炒到上面图片这样，不然也是会影响蛋黄酥第二天酥不酥的哦。我用的广州酒家红豆沙和顺南紫薯馅
蛋黄酥烤的时间一定要够哈，低火慢烤是真理。180度一下子外面上色里面还没透。还有蛋黄我直接包进豆沙里的。45分钟蛋黄能不熟吗？不用先烤蛋黄。建议大家买生咸鸭蛋，比真空磕好的鸭蛋好吃太多