全麦胚芽吐司（波兰种）

将波兰种的所有材料混合均匀，室温发酵两小时后移入冰箱冷藏过夜；波兰种的发酵看状态不看时间，发酵完成的波兰种充满气孔；

将烘烤后的胚芽用水浸泡软化；

取出波兰种和主面团除胚芽以外的材料揉至较有韧性的膜，再加入胚芽低速混合，揉出有韧性的膜（不用一味追求手套膜，有弹性才可以支撑）；

将光滑面团放至温暖湿润的地方进行基础发酵，用手沾面粉搓一个小洞不塌陷不回缩即发酵完成；

切割成三个面团滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；

擀卷后放入吐司盒进行二次发酵；

快发酵完成的时候预热烤箱，发至八九分满后180℃烤40分钟，大约十分钟高度固定上色后加盖锡纸；

出炉后震一下取出吐司横放冷却。