浓香红薯吐司

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作者: Maggie妙
弟弟从海口给我寄了家乡的桥头地瓜。在海南,我们把红薯叫地瓜。收到地瓜后,我立马洗了几个上锅蒸。蒸熟一出锅,先生和我就趁热吃了两,这地瓜又面又甜,真是让人赞不绝口。遇到这么好的食材,立马就让我想动手做个红薯吐司。让美味以不同的状态展现。其实真相是,我刚买了25kg的皇后吐司粉,最近要各种疯狂地做吐司了。 此方参考了金大旺老师的南瓜吐司磅。 此方为一个450克吐司量。请尽量使用水分少的红薯制作。不同面粉吸水性不一,红薯含水量也不同。建议面团水量在添加时,要适当调节。

用料

浓香红薯吐司的做法步骤

步骤 1

蒸熟的红薯,切块晾凉。

步骤 2

除黄油和盐以外,将所有面团材料混合,水预留10克,看情况添加。厨师机低速搅拌。

步骤 3

面团搅拌成团后,调到中档(我用ka厨师机,用四档搅拌)

步骤 4

面团搅拌到可出粗膜状态后,就可以分别加入盐和黄油低速搅拌。

步骤 5

加入软化的黄油,我会用面团将黄油先包裹起来,这样子厨师机可以快速地融合黄油和面团,避免搅打时间过长,面团升温。

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步骤 6
步骤 6

面团包裹住黄油后,厨师机中速先搅打面团,混合黄油。待看不到黄油块后就可以调高速快速搅打面团至扩展阶段。

步骤 7

最后搅打好的面团可出坚韧的手膜

步骤 8

将面团揉圆,盖保鲜膜和湿布,室温第一次发酵。发酵到两倍大即可。

步骤 9

发酵好的面团取出,分成两个均匀的面团,揉圆,醒发30分钟。

步骤 10

醒发面团时来搅拌馅料。

步骤 11

刮刀翻拌均匀,盖保鲜膜待用。

步骤 12

将醒发好的面团擀成两片长方形,抹上红薯馅儿,然后从顶上往下折过来。

步骤 13

将折叠好的面团,切成均匀的8条。

步骤 14

把每一条拧成麻花状。

步骤 15

再将麻花状的面团两头对折弯曲

步骤 16

将吐司盒倾斜,将折好的面团放进去

步骤 17

全部放完以后,是这样子。盖上湿布室温发酵,或者放到发酵箱中发酵。

步骤 18

发到8分,在吐司上抹上薄薄的一层鸡蛋液,撒上适量的南瓜子做装饰。烤箱预热180度。进炉烤制35分钟。注意,因为刷了蛋液特别容易上色,大概烤制10分钟左右要加盖锡纸。

步骤 19

当当当,出炉啦!软huhu的,好吃啊!

步骤 20

晾凉切片,软妹子一枚呢!好好吃!😋

浓香红薯吐司的小贴士

1. 不同面粉,吸水性不同。不要一次性加入全部水。 2. 面包不要等到完全凉透才装袋,最好还有一点温热时装袋,这样面包才会有一点湿润。 3. 我用的红薯水份低,如果你用的红薯水份高,要注意加到面团的水量。

菜谱创建时间:2020-04-05 10:02:21
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