备料 口蘑洗净泡发（温水2个小时可泡发） 鸡腿去骨洗净 姜切片 葱切段 一根小香葱切葱花备用 泡口蘑的水别扔留着有用。 剃掉的鸡骨可以放冰箱留着煮鸡汤
去骨的鸡腿用刀背敲打一下使其断筋，这样口感更细腻，之后鸡腿改刀成块，口蘑切片，加葱四五段，加姜三片，加盐10克、白糖15、白胡椒粉5克、黄酒50毫升，抓匀。
再依次加入泡口蘑的水200毫升左右，加入玉米淀粉30克左右，加香油30毫升，用手抓拌均匀，盛入一个合适的大碗中准备蒸。
水开后上笼蒸期间持续用大火，蒸到20分钟左右时，用筷子搅动一下，让食材散开，以免淀粉作用使其沾连在一起。之后盖上盖，继续旺火蒸十分钟左右。
出锅撒上小葱花（这里一定要用小香葱，别大葱，大葱不对味）