水煮龙利鱼

起锅，比炒菜多烧油，下入郫县豆瓣酱，葱蒜末

葱蒜末，留一半备用

炒香调料，加盐，加水煮沸

同时，用另一个锅烧水，水冒小泡下入龙利鱼，煮出沫，改小火撇去浮末

将龙利鱼捞入料汁中，煮沸即可，这样做，可以使料汁比较干净，有的做法是将生鱼下入料汁，那样会有沫子，如果撇沫，就把红油也撇掉了。

鱼煮沸后，将豆芽先倒入盆中，再把鱼和料汁一同倒入盆中，撒上辣椒片，花椒粒，白芝麻

再撒上剩的葱蒜末，锅烧热油，关火，下入干辣椒段，麻椒，如果不太能吃麻辣，此步骤可省略，做好心理准备，非常呛

热油淋上，开吃，嘎嘎香。