茄子不用去皮，切大拇指粗细的段。
豆角掐去两头，切大拇指长的段。
蒜切片，干红辣椒切段，辣椒籽不要扔。
平底锅倒油，油量多一些。中火，油温5成热倒入茄子煎炸至变软。
捞出茄子，倒入豆角。
豆角表面起泡，颜色变深绿，捞出沥干。
调酱汁，不锈钢长柄勺（1勺约7ml）：3勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、一点点白糖和盐，搅匀。
炒锅倒油，5成热下蒜片辣椒段，炒出香味。
倒入炸过的豆角和茄子，大火翻炒几下。
淋入调好的酱汁。
大火炒匀即可。
完成。咸鲜可口，下饭绝佳。
记得多备米饭。
-豆角炸过火了会发苦，炸至表面起泡变深绿立刻捞出。 -酱汁调好后，估摸一下分量，炒时可以先倒一多半酱汁，翻匀去尝尝咸淡，以免味道过重。