大白馒头

一斤面粉入盆

用一个小碗装一些水温水（摸着别太凉就行，夏天直接用白开水，冬天烧兑一点点热水），把酵母撒到水里搅匀。

酵母我就用的这种最普通的，5g一小袋，大概半袋吧。

把酵母水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌面粉。

面粉揉到光滑后，盖上盖子等面粉发起来。我是把它直接放到了蒸锅的蒸屉上，下面锅里放了点热水，盖上锅盖保持温度和湿度。

一个小时左右面粉会发到两倍大，这时候用手知道按一下，如图这样就行了。发面不能发过了，发过了馒头会酸。

把面粉中的气体揉出，放到案板上擀成面饼，上面撒薄面。

把面饼横竖叠起来，图上是叠的第一步，慢慢叠成叠不了的小块为止，然后把面粉块揉成团，再次擀开重复一遍。这一步是为了让馒头蒸好后更加有劲道。

把面团用手揉成粗棍状，用刀切成八份，觉得y样子不满意的可以揉揉整形，图上上面两个是直接切的，下面俩我稍微又揉了揉整了个型（貌似也不咋地）。蒸锅放凉水，把馒头放到潮湿的屉布上，盖上锅盖静置15分钟，让馒头再次醒发。

二次醒发后，开中小火开蒸。等蒸汽慢慢上来后，改中大火，过20分钟关火。关火后不要立刻打开锅盖，等5分钟再开，打开锅盖后第一时间把馒头从屉布上取下来（慢了就粘上了）。如果馒头粘上了屉布，用手沾一点水抹在屉布上就能拿下来了。

这么做馒头成功率基本100%，新手也可以尝试。