假装自己是可颂的biscuit
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菜谱来自https://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-buttermilk-biscuits，有改动。如需按原配方，面团使用的黄油增加至2根227克，面粉全部使用中筋面粉即可。
在混合粉类和黄油的那一步，ba使用food processor。但我做了几次后认为，还是用叉子或者pastry blender效果更好。food processor容易搅拌过头，成品就不会层次分明。
美式biscuits制作方式主要有两种。一种叫drop biscuits，面团水份含量高，所有原料搅拌后挖出即可烘烤。很方便，red lobster的餐前面包就是这种。但这么一大个面团吃到中间的地方就有点乏味，比较淡。另一种rolled biscuits，面团水分含量低，制作过程类似派皮，但成团后通过折叠和压扁，形成一层一层的结构，类似低配快手版可颂。空口吃比较干，适合浇上糖浆、蜂蜜、融化的黄油、巧克力酱或者果酱一起吃。
假装自己是可颂的biscuit的做法步骤
步骤 1
准备工作：黄油切小块，和buttermilk放冰箱内冷藏保持冰冷状态，烤箱预热425f。
步骤 2
所有粉类混合均匀。加入黄油块，和粉类混合，形成豆粒大小的碎屑。可以用food processor的pulse功能，也可以手动混合。
步骤 3
在一个大的混合盆内，慢慢加入buttermilk，用叉子使面团慢慢吸收buttermilk。
步骤 4
面团倒在操作台上，手揉几下使面团的碎屑彻底混合，形成一个毛躁的、有点干的面团。
步骤 5
把面团拍成大概1 inch也就是2.5cm厚的正方形
步骤 6
用刀或者切面板，把面团分成相同大小的四份。把四块面团叠加起来，然后再拍扁。
步骤 8
将面团均匀分成12块，放在parchment paper上。放冰箱冷冻10分钟。
步骤 10
烤箱降至400f烤20-25分钟，至底部深金色，顶部金色。
菜谱创建时间：2020-04-05 15:51:53