1.材料准备：蚕豆剥壳并剥去蚕豆皮后洗净沥干水；鸡蛋打入碗里搅拌均匀；韭菜洗净沥干水后切段（茎叶分开）；生姜切丝；4勺生粉加入适量水（饭碗4碗半～6碗）调匀。
2.腌肉沫：肉沫加入2勺料酒、3勺生抽，搅拌均匀后加入1勺生粉再搅拌均匀。
3.炒：锅烧热，加入姜丝和切段的韭菜茎，煸黄；加入肉沫，炒散，全部变色后加入蚕豆，放半勺盐，翻炒片刻。
4.煮：将加入生粉的水边搅拌边倒入锅中，加入剩下的半勺盐（视个人口味增减），大火烧开后转中火并不断搅动，直至汤稍微变稠。
5.加入鸡蛋韭菜，出锅：缓慢分几次倒入鸡蛋液，边倒边用筷子在锅中搅拌；加入切段的韭菜叶，待韭菜叶变软后，加入半勺蚝油（可不加）搅拌均匀即可出锅。美味营养的豆瓣羹可以开吃啦👏👏👏