用淘米水浸泡3分钟左右，洗一次茄子，因为淘米水可以解毒茄子表面残留的农药；再用清水冲洗两遍（记得是茄子带蒂洗，洗好了再去蒂，避免污水进入茄子体内）。晾干或擦干茄子，然后茄子滚刀切片，放入大碗中。
放入1勺细盐和茄子一起，用手抓匀，静置10分钟。
把茄子腌制出的水倒掉，放入1勺淀粉，搅拌均匀。
把葱切段，葱白和葱叶分开备用。
蒜头和小米椒剁碎，放入饭碗中，加入白糖、生抽（根据口味咸淡加减量）、蚝油搅拌均匀。
热锅烧油，不用太多油，平时炒菜的量就可以。油热放入茄子。
炒至茄子两面金黄，放入葱白翻炒半分钟。
倒入调味汁，继续翻炒。
炒至茄子吸汁变色。
放入葱叶，关火，利用锅的余热翻炒半分钟，使葱叶变软。
装盘。
茄子在洗的过程要最后去蒂，避免水中残留物污染；切片尽量切均匀的长片，腌制最好手抓均匀，时间不要过长，茄子变软即可；腌制时盐不要太多，避免后面酱油调味影响色调和过咸影响口感。