虾去皮去虾线放盐料酒白胡椒一起抓匀备用 底味很重要 盐得给够 这次用的现成虾仁没有手剥的黑虎虾仁好吃
炸糊调匀备用 水不要一次加进去最后留点 慢慢加 面粉吸水量不同 沉淀后还会变稀一点 浓稠度就像视频中一样均匀挂糊提起成直线落下即可
葱姜蒜花椒辣椒切片备用
碗汁两大勺醋约100毫升 一大勺水约40毫升多半勺糖约30克搅匀至糖完全化开
热锅放油开始炸虾 待油温升高 滴入一滴面糊马上冒小泡即可开始放虾 一个一个沾面糊放油锅 一次别炸太多 避免粘连 刚入锅别马上动 炸一会儿再轻轻推动虾球
炸到表面微黄 面壳形成 捞出 升高油温 复炸一次 捞出备用 注意存放虾球通风透气 最好放笊篱里 避免水汽把好不容易炸出的面壳软化 花生也在这步过油 小心别炸糊
热锅放入底油 先放辣椒花椒 小火炒黑后捞出 为了孩子们吃的时候不吃到花椒 然后放入葱姜蒜豆瓣酱翻炒倒入碗汁熬出大泡汤汁浓稠 调入少量淀粉芡汁 烧开
最后放入虾球翻炒裹汁 放花生 出锅
上桌秒没