主锅内放入生的白芝麻50克。选择：烹饪/煸炒，160度/速度auto/10分钟。炒香白芝麻。
主锅内换十字刀。山楂、青苹果、柠檬汁、红酒、姜、蒜、柠檬皮、糖、肉桂、胡椒、八角全部放入。选择：烹饪师，120度/速度1A/10分钟，熬到水分快干即可。
挑出香料不用。加少许盐调味。选择：烹饪师，90度/速度18/3分钟。盖上小盖，打磨成山楂酱。中途可开盖刮一下溅在锅壁的酱。山楂酱刮出放裱花袋内备用。
换食物料理器。小碗配小刀头。10克小干葱和10克挤干的水瓜柳放入碗内，速度auto启动约三秒，打碎刮出备用。
大碗内放置大刀头。解冻的牛柳放入，速度auto，点动两三次，将牛柳打碎有明显颗粒感即可。将速度调至4，加入适量炒香的白芝麻、小干葱水瓜柳末6g、黑胡椒和盐少许，橄榄油5g。混合均匀即可。
按照自己喜欢的造型摆盘即可。我这里配了事先准备好的温泉蛋黄、烤脆的面包片，挤上山楂酱。放了一点香草和角堇装饰。是不是美美哒！整个制作过程可参考视频回放。