水油皮部分所有材料混合揉至扩展阶段。最好能拉出透明薄膜，可以更好的包裹油酥部分。放入保鲜盒一发20分钟。
油酥部分混合，手搓成团。盖上备用。
如果是成品蛋黄，拿出喷白酒烤箱烤5分钟。观察表面微微出油点即可。如果是生咸蛋，敲出蛋黄去除表面薄膜，备用。
200g豆沙分为8份。每份团好。取一份豆沙馅按扁包一颗蛋黄进去，虎口收紧。然后滚圆。8份操作好放保鲜盒最好可以冷冻10分钟。
油酥和水油皮平均分为8等份，取一份水油皮压扁包入一份油酥团。用虎口收口滚圆。八分依次操作好放保鲜盒松弛15分钟。（图为做的红曲粉版蛋黄酥）
取一个面团压扁，擀面杖往上下两个方向擀长，勿来回擀。然后从上往下卷起来，放保鲜盒松弛15分钟。8份依次操作。
松弛好的面卷轻轻压扁再次擀长，依旧是不来回擀。再卷起来。盖保鲜盒松弛15分钟。8份依次操作好。
取一份松弛好的面卷手纸压中间成v字然后掌心按扁。擀面杖擀成饺子皮。（图片是加了红曲粉的，用来示意）
拿出豆沙蛋黄团包进去，虎口收紧。把收口整理好。8份操作好后，刷蛋黄液，干了一层在刷一层，为了颜色更好看。刷好第二层后撒适量黑芝麻。
烤箱180度预热，放入蛋黄酥烤5分钟左右观察颜色，适时加盖锡纸。半小时出锅。时间仅供参考，我一般是看蛋黄酥外皮层层剥落（开裂）的感觉，就烤到位了。
吃着掉着渣。观察一下表面的这种裂开的状态，还有上色的程度，就是最好的状态了。百吃不厌蛋黄酥。。
彩色版的～（油酥部分分三团分别添加适量的红曲粉、抹茶粉和南瓜粉）八只刚出锅就被小盆友干掉两个，小盒子包一包送人也很赞是不是～
咸蛋黄应该是新鲜的咸蛋敲出来的好吃些。如果要买成品推荐香山这个牌子，个大味道也正。 豆沙不能太水，不然搓不起来。 擀皮子不是越长越好，不是越薄越好，保持适度的厚度才不会混酥。 盖保鲜盒很重要防止风干。