将买回来的鸡爪反复清洗并剪掉指甲，放入烧开的热水中去掉血污，然后用冷水反复冲洗干净，再将洗净的鸡爪泡在冷水中，这一步是为了使鸡爪更有嚼劲。（在菜市场挑选鸡爪时一定要注意不要选那种非常好看且惨白的鸡爪，大多都用药水泡过，不健康口感也不好）
处理配菜，将大蒜、生姜均切末，小米辣切段备用。
将卤料清洗干净，我是在本地超市买的，一个叫“强伟”牌子的卤料，卤料应该都大同小异吧，已经做了好几次卤味了，挺好的。
将卤料加水，把鸡爪掌心划一刀放进去，加入适量盐、老抽，以便更好的入味上色，用高压锅蒸，注意一定要把握火候！不能炖太烂也不能时间太短，我是先开火把高压锅盖子随意盖着不盖紧，开小火煮沸，慢慢煮6分钟，然后将高压锅盖紧蒸5分钟刚刚。关火后，不急着打开，让鸡爪泡在卤水中时间长一点。
当当当，鸡爪卤完夹出来就是这个样纸，是不是很好吃的样子吖～
锅中放入热油，将蒜姜小米辣加入盐翻炒，放入生抽蚝油，最后小火放入干辣椒，再翻炒几下调小火放入卤好的鸡爪拌好即可啦！
本道菜我做了好多次，总结的关键就是火候，一定要把握好，让卤味充分进去。希望菜谱对大家有帮助，都可以尽情享受美食带来的开心！