买一只兔子，让老板帮忙宰成小块。拿回家后清水冲洗三遍，去掉血水。加醪糟、料酒、姜片、盐巴、五香粉腌制3个小时以上。
腌制好后，沥干腌制兔肉的水分。
干辣椒洗干净后剪成辣椒段，加花椒备用，大蒜剥皮备用。
锅里倒入宽油，大火将油温烧至8成热。
下兔肉，大火不停翻炒。
炒到兔肉变白时，加入大蒜、一半的辣椒段和花椒。p.s.这里的辣椒段是为了取辣椒的香味和辣味。
这时候油是浑浊的，一直翻炒，顺便把姜片给挑出来扔掉。
一直炒到油变清亮。注意⚠️这是一个非常重要的节点，当油变清亮以后，兔肉就已经很成熟了，接下来就要进行调味了。
注意：当油清亮以后，兔肉尝起来口感比较软嫩，但是它绝对已经熟透了，冷却之后会变成比较干的口感，不能再多炒了，否则肉就会疯狂收缩，冷却之后可能会变得又干又硬。感谢这位朋友现身说法。
加入另一半辣椒段，继续翻炒，1分钟即可。p.s. 这里的辣椒段是为了取辣椒的颜色。
转中小火，准备调味。
加入五香粉、花椒面、辣椒面、鸡精、生抽、糖、几滴醋，最后撒上芝麻
一道鲜香麻辣的冷吃兔就制作完成。装盘放凉，冷吃兔冷了更好吃。祝大家都做出好吃的冷吃兔！
1. 醪糟的作用：去腥，使肉质更嫩； 2. 五香粉代替八角山柰草果等香料，可以让兔肉更入味； 3. 注意火候，油变清亮是个关键点，变清亮前：大火，变清亮后：中小火； 4. 要不停翻炒，特别是油变清亮以后，以免糊锅； 5. 冷吃兔，冷吃冷吃，放冷之后才更好吃。