茄子切段备用，小米辣、蒜瓣、小葱、姜切碎备用，将上述调料倒入碗中加入半碗水搅拌均匀待用。
锅内倒入多点油，烧至7成热
将茄段倒入锅中翻炸2分钟后
将配料倒入锅内翻炒
再将调好的酱汁倒入锅内盖上铸铁锅盖炖1-2分钟
放入葱花碎即可出锅装盘
不要倒入大量油炸至茄子金黄，倒入少量油将茄子煎到水分蒸发即可。方便简单。