将咸蛋黄与蛋白分离，咸蛋黄碾碎，蛋白切成碎块
杏鲍菇斜切成约0.5cm薄片，在杏鲍菇片正反两面横竖各划两三刀
热锅下油，将杏鲍菇片煎至两面金黄后夹出备用
另下油，加入咸蛋黄炒香出油至冒出泡泡，而后加入蛋白煸炒一下
往锅内加水没过咸蛋，煮沸后加入青豆和煎好的杏鲍菇片，再加入些许蚝油，加盖焖5~10分钟入味。最后大火收汁（不必全部收完）撒上葱花，出锅！拌饭很香！