1选用脆肉鲩的鱼腩部分切成薄片，大约二口一块，沥干水份后放入蚝油、酱油、盐、胡椒粉、糖、生粉腌制约5分钟左右。
2、热锅倒入油，放入多一点的沙姜碎和蒜碎，爆香后摊开脆肉鲩铺在上面，盖好锅盖焗七八秒后打开，用铲子把鱼和料头一起翻身，洒酒后盖锅盖焖焗七八秒，接着开盖再翻身，加入少量的水再加盖煮多一会关火，听到滋滋的声音渐渐消失就开盖上碟。如果有葱也可加一点增味调色哦。