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香油川酥月饼（川酥皮猪油版）
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作者：
健康是人生第一财富
用料
〈一〉川酥皮面：包括酥心和皮面2部分组成（配方中可做18个皮，每个皮45克一个）我算的是大概重量
1、酥心：（面粉加猪油放在一起，带上一次性食品手套，在用手在面板上推搓均勺，然后盖保鲜膜在冰箱冷藏一小会，防止天热猪油在室温溶化）
①特一粉：163克（五得利六星面粉，不要用面包粉）
②猪油：82克（买的展艺食用猪油）
2、皮面：①十②搅发白，慢慢加入③④混合，再搅到无浮油，然后加面粉，面粉分三次加入40％ ，然后加鸡蛋液，30％ 20％剩10％用于调节软硬，面粉不一定全加入，根据实际情况定。
①臭粉：3克（用等量水溶解）必须放，臭粉是老式糕点的灵魂，学名大起子，化学名碳酸氢铵
②提浆：150克（自己敖，去看我作品中找提浆的敖法）提浆的质量是月饼皮软硬的关键
③香油：32克（买口感好的香油）
④色拉油：32克
⑤特一粉：325克（五得利六星面粉）面粉不一定全都用上，先留出一部份
⑥鸡蛋液：28克
〈二〉香油川酥馅料：先把A搓匀，在加入B，然后与C和D混合，下面配料可做17个馅，每个馅50克
A部分：
①绵白糖：100克
②猪油：50克（和绵白糖一起抓匀）
B部分：
①熟芝麻：38克
②核桃仁：100克（喜欢吃可多放20克）
③瓜子仁：50克（可不放）
④花生仁：50克（买小红粒花生米，不买大白沙大粒的）
⑤果脯：50克（桃脯最好吃，有点贵）
⑥青梅：38克
⑦冬瓜丁：50克（选糖冬瓜，就是冬瓜条，自己切小方丁）
⑧葡萄干：25克
⑨糖金桔：50克
⑩玫瑰花酱：25克（昆明产的）
①①蜂蜜：30克
①②饴糖：55克（玉米糖浆，千万別用黄色转化糖浆）
C部分：
①香油：50克
D部分：
①熟面粉：正负125克（不一定全放进去，调节馅料的软硬度用）蒸面选一般面粉就可以，不用五得力六星
〈三〉工具：
1、厨师机：一台
2、长帝烤箱：一台（30升小烤箱）
3、京式反扣模具6个头（83克）
香油川酥月饼（川酥皮猪油版）的做法步骤
步骤 1
川酥月饼花片
步骤 2
京式月饼反扣模具6个头（大约83克）
步骤 3
贝奥厨师机
步骤 4
和完面，包酥，开酥，再分成45克小剂子
步骤 5
馅分成45克剂子或50克剂子都行
步骤 6
包好馅，压模，扣在烤盘上。
步骤 7
用反扣模具压，用川酥花片，压完摆在28x28金盘中，横三块竖三块，上面刷过筛后的蛋液，横竖各刷二变（蛋液配方：1个全蛋和4个蛋黄）
步骤 8
长帝电烤箱
步骤 9
上火185，下火185，烤15分钟左右，中途开一次烤箱门调盘
步骤 10
出炉5分钟后，取出摆入另外一个烤盘中，打斜放，防止月饼底部热有水气。
步骤 11
美狮小磨香油
步骤 12
出炉表面刷一层美狮香油，这块火轻的
步骤 13
这块是🔥重的，小烤箱炉温不均匀
步骤 14
拜开一块，看中间和外面酥皮
步骤 15
用包装袋塑封
步骤 16
用月饼袋塑封，选个老味道
步骤 17
再换个包装袋
步骤 18
封袋完成
步骤 19
看下月饼多漂亮，一定要做出红顶白墙的效果。
步骤 20
装入食品袋包存
步骤 21
系好袋口，川酥月饼可放1个半月不坏，不变味，单独塑封，然后放纸盒箱内更佳。
香油川酥月饼（川酥皮猪油版）的小贴士
技巧：川酥月饼需要酥心，包酥，开酥，这样月饼皮才起层，酥的掉渣。
菜谱创建时间：2020-04-06 14:42:19
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