猪肉买肥搭瘦的，必须有肥肉这个菜才香。肥瘦分开切片，白辣椒洗净切碎，二瓣大蒜切碎放白辣椒一起。
锅烧热，放油，中小火，倒入肥肉炸点油出来
肥肉炸到微黄（不要炸得太干），放肉里的盐，大火，放入瘦肉翻炒
炒到瘦肉刚断生，加酱油炒几下，肥瘦肉出锅装碗，油不要装出，留锅里
把白辣椒倒入锅中，翻炒半分钟
改中小火，盖上锅盖闷二分钟，中间翻炒一次。如果白辣椒比较干，可以加一点点水闷
闷了二分钟，锅里的油都浸入到白辣椒中了，试试辣椒的咸淡（一般白辣椒都有盐，如果淡了加适量盐）
把碗里的肥瘦肉倒入，白辣椒和肉一起炒匀，出锅
又香又辣的白辣椒炒肉，米饭杀手，每次做这个菜我都要多煮点饭