选用青梅，就是那种用手指按压硬邦邦的那种青梅。选干净，完整，没有伤痕的梅子清洗干净，用牙签挑除蒂。
用盐搓揉青梅进行杀青后，然后锤子砸裂见步骤3
像这样子。
搓揉青梅用的盐不要倒掉，加水后就是盐水了，用盐水浸泡继续杀青，浸泡24小时以上，我泡了30个小时才把梅子泡成这样的橄榄绿色。
煮一锅糖水，放凉后倒入梅子中继续浸泡，我放入冰箱冷藏了24小时。
将第一次浸泡的糖水倒掉，继续煮一锅糖水放凉倒入梅子中浸泡2天。这时候梅子已经不会像第一次那么涩酸了。
将第二次泡的糖水倒掉，煮第三次的糖水，这一次的糖水可以煮浓稠些，放凉后倒入梅子中，放冰箱冷藏7天就可以开吃啦！
我还做了糖渍梅，盐渍梅。