腌香椿叶

香椿老嫩程度要掐一下菜杆，能掐动的就留下，如果掐不动，就只留叶子，洗净控水。

锅中加水，加少许盐（减少叶子变黄），水开后放入香椿，煮大概两分钟，拿筷子捞片叶子尝一下，能嚼烂就可以了。

捞出香椿在菜板上晾凉，不用过凉水。切几下，不用太碎。

晾凉后放入容器中，加入食盐拌匀，放冰箱冷藏。大概可以放一个星期。吃的时候加点香油就好了。