平鱼洗净切花刀
小火入油煎到金黄，鱼入锅不要翻动，煎好一面再煎另一面。
锅中少许底油将葱姜蒜辣椒花椒爆香，烹入料酒、生抽、老抽、醋、糖，加水大火煮开
将煎好的鱼放入汤汁中，大火煮开转小火，炖20分钟左右，中间可以翻面一次
将鱼盛入盘中，大火将锅中的汤收汁，淋在鱼上，红烧平鱼就可以上桌了