新鲜的竹笋，在广宁老家买下来，清明后，竹笋接近尾声，价格也比较贵我买的13块一斤，但是非常新鲜，爽口，带点甜味，就是春天的味道了
竹笋剥壳，设成滚刀状待用
豆豉蒜头是很重要的调料，剁碎或者用手捏几下，更容易出味道
因为没有五花肉，所以只能用鸡皮，熬出油，再加上刚刚的豆豉蒜头炒香。（有五花肉最好）
加上竹笋抄一下，再加入酱油耗油盐和柱候酱，再翻炒一两分钟
翻炒完加入水，差不多没过竹笋，盖盖子焖一下
最后加点淀粉勾芡，香喷喷的竹笋就出锅了。爽口清甜。
广州没有这样的竹笋卖，大多都是很大一根的。只不过那种最好切片，再过一下水。做法可以完全一样！大家可以试着做一下呦！