滑蛋虾仁

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作者: 烟火间
快手小炒。 软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁,非常美味~~ ★食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。 百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容🙏🙏

用料

滑蛋虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃);用厨房纸将水份吸干虾仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料

步骤 2

擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

步骤 3

鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用

步骤 4

将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀

步骤 5

起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩

菜谱创建时间:2011-05-03 09:45:37