做脆梅的青梅，最好需要最新鲜的青梅做。 这个是清明节前摘的。不能太老的青梅，老了容易软就做不成脆梅了。
游玩路过买的，问的1-2元一斤，不能自己摘，树上掉下来，买的80%都是摔爆了破皮了。买回来当天就要处理先用盐腌制。去蒂去黑色的蒂，洗干净备用。
这个是拿小刀化的。一个化一刀也可，化几刀也可。 好大一桶，难弄均匀，就一层青梅撒一层粗盐。有条件抛一下，让盐融化均匀至每个青梅，就可以快速去苦涩酸。放置两夜。有时间多抛一抛/搅拌均匀。（抖音说这一步叫杀青） 杀青这步，梅子➕粗盐搓，把梅子搓变色，变成深绿色好点。
有条件的，可以用牙签戳。多戳几个洞。如图。
牙签戳好，用粗盐抛均匀。放置两夜。有时间抛一下。一天抛3-6次左右吧。
这是第二天中午的腌制效果。
这是第二天中午的腌制效果。腌制一夜后其实会脆脆的口感了，这个超级苦涩酸。
这是第二天晚上的腌制效果。有点皱巴巴的了
第三天倒掉盐水冲洗一下，加水浸泡一天。（有人说盐水可煮开留起来夏天冲水喝）
这个也是第三天的。清水浸泡。泡淡一些。
第四天早上，沥干水分。放着，不能太阳底下晒。泡了一天的水 这个口感特别好，特脆 不咸 不酸 有点点苦，不用放糖也好吃。 【这里杀青泡淡后可以先挑出不脆的拿去太阳底下晒，尽量晒干一些加糖水，➕盐腌制过的紫苏做成紫苏甜梅】
第四天早上沥干水分。等放白糖了。
第四天下午，放适量白糖，让酸水出来。糖腌制一天一夜。
第四天下午，放适量白糖，让酸水出来。时不时抛一下。
第五天早上，会出很多酸水甜水。倒掉酸水糖水。再次沥干。期间煮糖水。 有人说糖水可煮开留起来夏天冲水喝。 【在尝试第三年做的时候，第二次的酸糖水我煮开放凉后再倒回脆梅里了。】
第五天早上，会出很多酸水甜水。倒掉酸水糖水。再次沥干。期间煮糖水。
第五天：大锅煮开糖水，糖水放凉。凉后就可以倒在梅上了。 装梅的容器最好用玻璃的，无油无水。
第五天：在等糖水放凉期间，开始分青梅。因为买的不同品种又有很多破损的。 把最脆表皮最好的分开来，可以多放糖可留久。 有破损的，不太脆的少放糖，先吃。 比较白黄的是白粉梅，不脆的软的，做不成脆梅可做咸梅。 分成三份：靓的脆梅，不靓的脆梅，白粉梅做咸梅。
第五天：沥干水分，装瓶子，放糖水。＋盖。注意‼️‼️，第二遍放糖一定要大瓶装梅‼️倒多一些糖水浸泡梅。这里的糖水几乎满了。
第五天：干净无油无水的装瓶➕糖水腌制。可以放冰箱。这个糖水少了。
第六天早上起来就皱巴巴的了。终于成功啦！！
第六天早上起来就皱巴巴的了。终于成功啦！！ 吃不完可放冰箱保鲜。像这样皱巴巴的就可以分小瓶装了。
超靓的脆梅，微微酸甜 脆 不咸 无酒味。这个蜂蜜瓶2斤装。
青梅一定要新鲜！ 不能老的青梅！ 最好嫩一些的青梅！ 个头中般的，太小做脆梅会缩没口感，太大怕酸老软！ 建议最后一步煮糖水倒梅里！不要直接撒白糖！ 糖水尽量全部浸泡到梅这样不容易发酵酒味！ 有人说有酒味是因为糖酸水没弄出来，要腌三次糖，倒三次酸糖水，第四次才放糖保存。