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不正经の马蹄糕:桂花艾草椰汁糕的做法

不正经の马蹄糕:桂花艾草椰汁糕

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作者: 蚊尼尼
蚊尼尼
马蹄糕是广东这边比较传统的小吃~马蹄粉做成的,所以叫马蹄糕。除了直接用马蹄粉蒸,很多时候会做成椰汁千层糕的形式。好久没吃过了…于是在家里自己试着动手,回忆了一下童年的味道。家里刚好有做青团剩下的艾草汁和桂花蜜,做成了桂花艾草味的椰汁糕~◉‿◉

用料

不正经の马蹄糕:桂花艾草椰汁糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步,制作黄色粉浆:把140克片糖加到350克的水里,然后用小火把糖化开成黄糖水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在化糖水的时候,把500克水和150克马蹄粉混合在一起,过筛两次,得到一盆白色的粉浆。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后,把一勺白色的粉浆放到化好的黄糖水里。(此刻依然开着小火)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽快速搅拌,到糖浆呈较透明的粘稠状。(敲黑板:变成粘稠状!)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,把奶锅里的熟浆倒入白色粉浆里搅拌均匀,再加入100克桂花糖浆,完成黄色粉浆部分✅做好稍微有点复杂的第一步,进行比较简单的第二步:制作绿色粉浆。把所有绿色粉浆的组成部分加到一起,搅拌均匀就OK了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着进行第三步:蒸糕环节~我家没有大件的容器,找了个八寸pizza来蒸~架好铁架子,放好水,盘子上刷一层薄薄的油,用汤勺倒入一勺子作第一层黄色粉浆作底。盖上锅盖,用中火蒸大概2-3分钟,发现浑浊的黄色粉浆变成了透明(⊙o⊙)!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄色粉浆变成透明证明已经熟了,再往上面倒一勺绿色粉浆。盖上盖子等2-3分钟,熟了再加黄色粉浆,如此循环往复,直到填满盘子~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最上面一层都熟了以后,焖几分钟再拿出来晾凉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放了大概3小时,彻底凉透了以后,会变得比较有弹性,不会像刚出锅的时候那样软趴趴。仔细看,看到上面细细碎碎的桂花~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候就可以切糕了,按照传统方法,斜斜地切成菱格形状。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

侧面就能看出一层一层的,因为盘子比较浅,所以层数不太多,数了一下,是7层。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次做,相隔的间距不是特别均匀,以后可以再改进~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好了装盒,没有溢水现象,糕身比较干爽、Q弹。闻着有淡淡的桂花香。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外面下着雨,在屋子里喝茶、吃糕,看书,感觉好不惬意~(°ー°〃)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的一半粉浆,用六寸蛋糕模也蒸了,发现厚一点味道更香浓~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后成品是两大盒,继萝卜糕和马拉糕后的又一中式糕点大成功!✌🏻️可以带回单位做下午茶~∠( ᐛ 」∠)_

不正经の马蹄糕:桂花艾草椰汁糕的小贴士

①舀粉浆进锅蒸的时候,要从底下搅拌几下,防止沉底。 ②过筛是为了口感细腻,绿色粉浆也过了一次,没过得那么细腻,特地留了点艾草渣渣~ ③理论上,可以做成任何颜色的搭配… ④一开始看着有点复杂,担心自己在做的过程会手忙脚乱,其实只要一步一步慢慢来就好了。下厨房需要耐心,也很能锻炼人的耐心~

菜谱创建时间:2020-04-07 18:29:14
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