热锅放油，下姜块炒1分钟左右，可以闻到姜的香味
把焯好水的鸡爪倒入锅中翻炒。（鸡爪焯水：水中放姜、料酒、葱，煮开放鸡爪，煮出浮沫捞起冷水冲洗干净，沥干水去指甲）
倒两瓶盖白酒翻炒、倒料酒继续翻炒。（翻炒过程中看着有点干就放白酒、料酒继续翻炒，吃的时候鸡爪不会有腥味）
放辣椒🌶️，这个是酒酿辣椒，也可以放干辣椒，看个人吃辣的口味，喜欢吃辣就多放点，不喜欢也可以不放
放八角、香叶翻炒（有时候家里没这些，我也不放，但是姜一定要）
放生抽翻炒，我会发的比较多，就不放盐了
再放点老抽翻炒上色
以上翻炒完，能感觉看起来很好吃的样子的时候，加热水没过鸡爪（也可以放啤酒焖），放冰糖、大蒜、煮好去壳的鹌鹑蛋煮开转中小火焖30分钟（鹌鹑蛋看个人喜欢，也可不放，或放其他如腐竹、海带之类的，可以一举两得，一下两个菜，不浪费卤料和火😜）
差不多这个样子的时候就可以开盖大火煮收汁，要注意⚠️翻动，不要糊了。（中途可以尝一下咸淡，根据口味适当调整）
看着汤汁有点浓稠了，就可以起锅装盘开吃了。（不急着吃的话，关火后可以先放锅里吸一下，会更入味）
1.铁锅做出来的会比不粘锅好吃，更香。2.前期翻炒和后面大火收汁很重要，翻炒可去腥，收汁可以更入味。3.没佐料姜是必不可少的，可以对放点，我很喜欢这个姜的味道。4.汤汁多的话，拌饭或者早餐拌粉干面条非常赞。