制作塔皮：把软化好的黄油放入打蛋盆中，加入细砂糖、盐，用打蛋器搅拌至非常柔滑的乳霜状。
分2-3次加入打散的鸡蛋液，每一次加入都必须搅拌混合均匀，避免出现水油分离。
加入过筛了的低筋面粉、杏仁粉，用刮刀切拌，然后用手揉成面团，包上保鲜膜后压扁成方形，放入冰箱中冷藏2个小时。
等待塔皮冷藏的时候可以制作浓奶油：将淡奶油放入耐热的小锅，开中火加热，一边煮一边用搅拌棒不停搅拌，大约煮25分钟后，淡奶油会变成非常柔滑、浓稠的糊状，颜色也变得很黄（有点接近黄油的颜色），此时即可关火。冷却后将浓奶油放入冰箱中冷藏。
冷藏好了的塔皮隔着保鲜膜用擀面杖擀成直径约26cm、厚度约0.4cm的圆形面皮，将面皮铺在塔模内部，用手轻轻按压，以贴合模具内壁。边缘多出的塔皮可用刮板切掉。
用叉子在塔皮上戳出若干气孔。
将切好的菠萝块均匀地铺在塔皮上，放入冰箱中冷藏约30分钟。
制作椰子奶油馅：在打蛋盆中放入椰子粉、细砂糖，用手动打蛋器搅拌混合均匀后，依次加入浓奶油、鸡蛋、淡奶油、香草精、椰蓉，每一次加入，都必须要用打蛋器搅拌均匀。
将面糊倒入冷藏好的塔模内，放入预热到170°C的烤箱中烘烤60分钟。中途请注意观察烘烤状态，如果表面上色太深，可以盖上一块锡纸后继续烘烤。
出炉后连同模具一起放在晾网上冷却，过夜后再脱模、切块享用。
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