辣白菜切小块(我一般拿剪子剪)入锅,不用爆锅不用放油。(如果要放猪肉,则在这步之前先锅底加少量油把猪肉炒熟,再开始这一步)
加水(水量视情况和配菜多少而定,我加的是800ml左右),放入辣椒,开火。
大火煮开后转中小火,放入切好的豆腐和粉丝。(因为我的粉丝没有提前泡,所以现在放进去多煮一会,如果是泡过的可以跟后面的金针菇一起放)
小火3-5分钟,粉丝8分熟时放入金针菇
放葱和蒜末,放糖及盐调味。(放糖是为了综合辣白菜的酸味,实际克数要根据自家泡菜情况调整,盐同理)
调好味道后放入苏子叶和青阳辣椒(这一步是为了增加汤的清新味道,可以省略)煮开,关火。
大功告成,端上桌即可享用!
tips: 1.做汤的辣白菜一定要酸的,刚腌的不可以,这是这道菜唯一硬性要求。 2.辣白菜的品质是这道菜基础,如果辣白菜本身就不好吃,那它衍生出来的其它东西也好不到哪去。 3.这里说的粉丝是东北的地瓜粉,不是龙口粉丝那种细的粉。 4.也可以放大喜大来调味,但我更喜欢简单的味道,所以只放盐。 5.再次强调:这个是0油脂清爽版的!!嫌弃口味清淡要放什么韩国辣酱那也随你的便,没说不可以。上面讲过,辣白菜本身好吃,根本不需要放什么辣酱,辣白菜不行才需要那些过来辅助,清楚了不? 最后,发菜谱对于我来说太难了,尤其是调料的克数,平时做饭都是凭感觉来的,没有克的概念。但从下厨房上受益良多,作为回报也想尽自己所能帮助到需要的人,希望看菜谱的你都能为自己心爱的家人做出温暖的每一餐!