选用肥瘦相间的腊肉切薄片备用，（因本人不吃肥肉所以选用的腊肉偏瘦）
蒜瓣切碎备用（吃辣的干辣椒切段备用）
堤蒿去叶，摘段，去除掐不断部分，清洗干净
关键部分小锅中放水并放一勺半盐一勺大概3克煮开，放堤蒿焯水捞起水控干备用，不用煮。 这一步是为了堤蒿更好的入味同时去除堤蒿本身苦味
此步可省略，取决于选用的腊肉咸淡 腊肉放水里煮一会，捞起水控干。腊肉为了便于储存一般都很咸，煮一下味道会更好（这里是重新放的水不是之前焯堤蒿的）
起锅烧热放一点点油，大概一勺即可
放腊肉下去炸，关小火至肥肉部分变透明，无油脂
接上图，腊肉周边金黄，肥肉出油变透明，（一定小火哦）
腊肉放一边放蒜末爆香（喜辣的这时干辣椒放下去一起翻炒，因为后面放了辣椒油所以就没放干辣椒），最好不要偷懒把腊肉铲出来备用
蒜香味出来放堤蒿下去翻炒几下并加入生抽和少许盐，尝尝盐味如何适量增加
加腊肉翻炒，最后放一点点鸡精
关火装盘。 炸过的腊肉香脆可口肥而不腻，堤蒿盐味也刚好，注意放了生抽一定要尝盐味再决定加盐与否。