蹄髈一坨。
焯水。蹄髈冷水下锅，加葱段姜片料酒烧开，煮出血水和浮沫。
捞出洗净，拔毛（如果有的话）。用厨房纸吸干多余水分。
放油放姜片煎一会儿，煎至表面略金黄后盛出备用。
使用剩余的热油把葱蒜八角炒香，然后放入蹄髈，倒入适量的老抽生抽一起炒上色。随后倒入热开水，水量漫过蹄髈的大部分即可。盖上盖子，沸腾后转小火慢炖1小时，中途记得翻一下。
出锅，摆盘。
老抽和生抽的用量自己把握，以满足上色的要求为准。为了上色，老抽要多放一些。因为没有放盐，所以不用担心酱油放多了太咸。