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南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦无油低糖高纤维

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我菜谱里南瓜全麦包只有一个，是100%全麦并且是南瓜量超级大，和面粉1：1的比例，所以成品比较粗糙，有很重的纤维感（http://www.xiachufang.com/recipe/104144626/，这次的南瓜全麦热狗包用了50%的全麦并且用了50%的南瓜，口感更松软更柔和，亲们可以根据自己的喜好选择配方这次我又使用了新全麦粉，是在淘宝买模具时店家送的赠品。是一个从来没听过的名字，叫埃德蒙特。但是手感出奇的好，我还挺喜欢的，后面会多用几次实验下更新在全麦测评里下面的配方只做了4个普通大小的热狗包，请根据自己的模具或喜好来分割重量，没有模具就是揉圆或者整形成橄榄型，放烤盘上也没问题，没有很苛刻的要求哈做之前看看小贴士哈，需要注意的还挺多的

用料

南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦无油低糖高纤维的做法步骤

步骤 1

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这次我又使用了新的全麦粉，是我在淘宝买模具时店家送的赠品。是一个从来没听过的名字，叫埃德蒙特全麦黑麦粉。这个品牌的粉没有分全麦粉和黑麦粉，是把他们合并了

步骤 2

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首先准备南瓜。去皮去瓤的南瓜切片称重120g

步骤 3

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放在盘中微波炉高火3-5分钟，用叉子戳成泥凉透备用

步骤 4

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全麦粉120g+水100g混合均匀即可，冰箱冷藏一会（时间没限制）。这样用掉了100g水，那么主面团就剩余20g了哇～这个步骤比较适用粗麸皮的全麦粉，嫌麻烦的可以忽略这个步骤

步骤 5

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放入全部材料，注意预留一部分水量来调节面团的干湿度

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步骤 6

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我用的是面包机的揉面程序

步骤 7

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到面团比较光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序正好14分钟

步骤 8

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揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈

步骤 9

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把面团揉圆，放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

步骤 10

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我家里大概23度，我就直接室温发酵了。发酵至两倍大，我用了90分钟

步骤 11

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案板上倒扣出面团

步骤 12

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面团称重，用电子秤均匀分割成4份。我做的是4个热狗包。一共450g，每个约112g

步骤 13

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分割后面团揉圆

步骤 14

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盖保鲜膜稍稍松弛约15分钟

步骤 15

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松弛好之后就可以开始塑形了。面团放在案板上

步骤 16

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擀开呈椭圆形

步骤 17

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然后面团翻面横着放，并压薄底边

步骤 18

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由上至下卷起

步骤 19

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收紧收口

步骤 20

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接缝冲下放入模具中，这样就塑形好了哈

步骤 21

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按照同样的方法，将面团都塑形完成并放入模具中

步骤 22

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现在开始最后发酵，温度35度附近湿度80%发酵至两倍大

步骤 23

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放入预热好的烤箱中，上火180度下火180度烤18-20分钟（记得要提前预热，预热10分钟

步骤 24

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烤好后马上脱模

步骤 25

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三明治走起~~ 我准备了鸡蛋、番茄、芝士片和洋白菜

步骤 26

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按照自己的方法处理

步骤 27

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加了好多好多的菜

步骤 28

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吃吧

南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦无油低糖高纤维的小贴士

1.南瓜是去皮去瓤后称重计算的 2.南瓜的含水量不算小，会影响面团吸水性。要作为湿性食材来考虑，严格控制水量，预留水量慢慢调节 3.我使用的是鲜酵母，并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别。干酵母也是可以的，就是不稳定 4.在配方中加入了奶粉，其实主要是为了提供一些奶香味。奶粉遇水容易成团，所以奶粉和面粉混合一下再倒液体

菜谱创建时间：2020-04-08 12:57:58