准备食材，莲藕去皮切丁，小葱切成葱花。
水烧开，放入藕丁焯水
将藕煮至断生盛出备用（一般放入藕丁后等水再次烧开就可以了）
调制糖醋汁，白糖3勺白醋2勺生抽1勺老抽半勺盐1小勺鸡精1小勺。淀粉加少量水制成水淀粉备用。
起锅烧油，油热后加入藕丁，炒10秒后加入糖醋汁拌匀。
糖醋汁拌匀后加入水淀粉，炒制汤汁浓稠，起锅关火。
撒上葱花即可。酸甜可口，脆而不硬。
PS：1.藕焯水时可以锅中加1勺白醋，这样藕会变得更白，也不会容易变软。 2.水淀粉的量根据情况放，做到汤汁可以挂在莲藕上就行。