椒麻鸡

鸡洗干净，煮一大锅水，水里加一个葱结。水快开的时候，把鸡放进去，捞三下，盖上锅盖，大火煮开15分钟，不要开盖，再焖15分钟。鸡选嫩一点的这种，不要用老母鸡，适合做白切鸡的这类都行。可参考我之前写过的广式白切鸡的煮法。

一根大葱切段，一把青花椒冲洗干净，二根二荆条辣椒，喜欢辣一点可以改用朝天椒，如果要喝汤，可以不用放很辣，二荆条的辣度正好。

炒锅烧热，先把花椒的水份炒干，加热后花椒更香。

在炒去水份的花椒辣椒中，倒入冷油，辣椒变鲜红色的时候，放入大葱段，炒出香味。

倒入热鸡汤。