做北京烧茄子一定一定🉐️是这种圆茄子，味儿才对。
茄子洗净、去把、削皮、切大块。其实小时候吃的烧茄子是不削皮的，现在滥用化肥严重，So，一切蔬菜水果都削皮了。
切好的茄块入大碗，加少许盐，杀杀水份，省油。
起油锅加入比平常炒菜多一倍以上的油，加热，准备炸茄子。茄子下锅前一定要挤水，像我这样使劲挤，等会儿炸的时候省油，省时😊
这四张图是从茄子下锅开始到最后基本完成的样子，可以看出茄子缩水很多。到第四张图的时候茄子就可以停止油炸盛出来了。
另起一锅，倒入刚才炸好的茄子。⚠️不用放油 不用放油 不用放油⚠️重要的事儿说三遍。依次放入少许盐、糖、酱油，快速翻炒。这时可以加一点点开水，是开水呦，防止酱油糊锅。放入之前切好的大蒜，翻炒，关火，出锅，一气呵成，动作要快。否则，蒜熟大发味儿就不对了🤔
放上香菜点缀一下，吃饭🍚😋
1. 圆茄子做出来才是北京味儿✌️ 2. 茄子比较吸油，所以切好后盐杀，下锅前挤水 很重要😯 3. 炸完茄子的油还可以用来做其他菜。不过里面有茄子的水份，再加热的时候会有点嘣溅，注意安全哈♨️ 4. 炸好的茄子我一般直接就盛到另一个锅里继续制作了。如果你家里没有两个炒锅，那就麻烦一点，炸好茄子～盛盘～倒出锅里的油～茄子倒回锅里～放调料继续制作😯 5. 想吃肉烧茄子的，可以在炸茄子之前或之后把提前腌制好的肉片用油滑出来，在炸好的茄子回锅时加入滑好的肉片，再依次放调料就OK啦😄 6. 大蒜是灵魂，绝对绝对不可以省喔，一定要在出锅前才放，别炒熟喽。那香味儿～～你做过就明白灵魂的味道啦😂😂 欢迎大家踊跃交作业👏👏