准备全部食材和主要配料～鳝鱼洗净剁成约2厘米长段备用。
锅烧热水，加一大勺料酒煮开。
水开后下鳝鱼段焯水1分半。
捞出过凉水。鳝鱼表面的粘液焯水后会变成如上白色粘膜，用水多洗几遍清理干净。
热锅冷油，下清洗好的鳝鱼段、大蒜瓣翻炒1分钟。
加入没过鳝鱼段的开水，转小火开炖。
加入一小杯白酒，我用的开封许久没喝完的五粮液，香味十足～再加调料调味：2小勺盐（约4克），小半勺胡椒粉（约1克），小半勺糖（约1克）。
黄瓜削去部分皮后切成2厘米长段，葱白部分同样切小段，葱头部分切成细葱花。
小火炖20分钟后，下黄瓜段、葱段，继续小火炖5分钟。
起锅前加少量水淀粉勾芡，拌匀装盘～
撒白芝麻、葱花，走菜～
入口即化的鳝鱼段，既有黄瓜的清香，还有淡淡的酒醇柔香～汤汁泡饭更是别提了。。
1、鳝鱼段焯水一定要清水洗净表面粘膜，否则影响成菜效果； 2、没有五粮液可自行用其他高度酒代替😂