准备材料：把茄子切成丁状，胡萝卜切成更小一点儿的丁，这样容易熟一些，火腿肠也切成丁。葱和蒜都切成碎末。
把茄子里面放入一小勺盐。腌制20分钟，然后挤出里面的水分。
锅内锅内倒入比平时炒菜稍多的油，油温升高之后放入葱末和蒜末，炒香之后倒入茄子，炒到茄子变软，这个时候一定要连续的翻炒，以免糊底。茄子炒好之后用铲子挤压茄子，这个时候会渗出一些油，然后把茄子装盘待用。
这时如果锅内的油够，就不用再添油了，直接倒入胡萝卜，（怕不熟可以少放一些水）炒软之后放入火腿肠。稍微翻炒之后就加入米饭，再加入生抽，老干妈酱，直到所有米饭都炒开，颜色均匀之后，看口味是否加盐。
炒好之后盛到一个小碗里翻扣在盘子里面，完成😊无美颜滤镜，超级好吃。