红豆用你喜欢的方式煮熟，开不开裂都没关系，但一定要熟透。 保证红豆煮熟的最少水量就可以了。 喜欢吃带颗粒的就可以直接放不粘锅中开始小火翻炒，喜欢细腻口感就把煮好的红豆用料理机打细腻后开始翻炒。
在红豆中加入适量白糖继续翻炒，翻炒至搅拌有轻微阻力（如图状态）就可以加入猪油，我加入的量大概是六分之一的体积量，做出来的状态刚刚好。
注意一定要一直搅拌，这是个练臂力的好过程。
炒至红豆沙都不会沾在锅上就差不多好了，然后根据自己需要的状态继续翻炒。如果是做包子、蛋黄酥、青团等内馅需要炒得干一点，才容易抓成团。
这是我做青团的豆沙，能抓成团，但口感还是很柔软的😋。
豆沙馅的青团，软软的豆沙比外面卖的好吃太多了。
做好的红豆沙保存在无水无油的容器中，两三天消耗完的放在冷藏室保存即可。时间更久的就需要放在冷冻室保存。