将买回来的新鲜香菇剪去根部，香菇选择按压有点弹性的，不要选那种软软的，不新鲜，另外选择香菇伞盖没有完全打开的那种。
准备一盆水，将香菇根部往下，让所有香菇都浮在水面上，浸泡五分钟后清洗干净。
洗好的香菇切成厚薄均匀的片状，稍微切厚一点点。
锅里放入食用油，将大蒜拍碎后切末放进去，小火炒出蒜香味。
放入切好的香菇，中火翻炒至香菇出水变软。
加入蚝油和食用盐调味，继续翻炒30秒翻炒均匀。
最后放入切好的香葱段，不喜欢葱段的可以切成葱花，大火翻炒几下即可出锅。
一盘非常简单美味的蚝油香菇就做好了，既有香菇原本的香，又有浓浓的蒜香，而且还吸收了耗油的鲜美，一口下去香，滑，嫩，真的太好吃了。 而且清爽不油腻，家里孩子和老人都是非常适合吃的，制作过程也是非常简单，感兴趣的一定要试试。
1、香菇伞盖都打开的香菇一是放久了不新鲜，二是容易进入灰尘和尘土，不方便清洗。 2、香菇一定不要切太薄，不然一炒就没了，清洗香菇一定要根部往下，不然可能会越洗越脏。